近年來，雖然不少人意識到畜牧業造成的環境污染和碳排放增加，減少進食肉類；但除了肉類外，不少動物製品如芝士、牛奶及蛋等動物製食品仍未有替代品，令不少欲投入素食的人士望而卻步。

有見及此，智利有科學家研發出一套人工智能系統，能複製一般動物製品的味道、質感及氣味，再根據所得結果，研製出以一樣樣純素的替代食品，好像芝士是由幾種磨菇及果仁而製成，其營養價值與一般乳製品相近。他們更邀請了人們進行試食盲測，發現由植物製的食品，味道也相當不錯。

這些產品將於下個月開始在智利各大超市售賣，未來亦會在系統中，加上資源使用及能源效益等考慮因素，希望研製出更多在地生產的產品，一方面希望給人們多一個消費的選擇，同時亦降低生產動物食品對環境帶來的影響。

資料來源：
The Not Company: http://www.thenotcompany.com/
http://goo.gl/zyxALG

有些人在買東西之前都會看一下營養標籤。不過未來他們可能要再看一個新的標籤了。這個新標籤是由美國的生物多樣性研究中心(Center for Biological Diversity) 發明的。「滅種事實」標籤 (Extinction Facts Labels) 顯示了一份肉類食品對環境的影響。目前標籤只顯示三樣美國人常吃食品在環境方面的影響。美國人最常食嘅三樣食物就是雞胸、煙肉和漢堡包。標籤所顯示的資料有溫室氣體、用水量和肥料等。提倡消費者購買食物前，也有考慮一下它對環境的影響。

參考資料：
http://www.treehugger.com/green-food/extinction-facts-labels-illustrate-high-cost-meat-consumption-serving.html
http://www.biologicaldiversity.org/news/press_releases/2016/extinction-facts-05-17-2016.html

研究經常指出素食者的碳排放比肉食者低一半，所以素食推廣經常以「素食救地球」打響旗號。面對環保兼健康的素食取態，但有些「食肉獸」內心深處難掩對肉類的熱愛，這種道德兩難應如何抉擇？關心環保的「食肉獸」有新出路了！

專家估計，直至二零五零年，肉食相關所消耗的碳排放將增至一百二十億公噸。但原來彈性素食者(flexitarian)也僅次於素食者的環保成效。一般彈性素食者以四分之三的日常飲食改為另一種形式的蛋白吸收，例如植物蛋白，或者雞肉或有機的肉類、雞肉或植物蛋白都被視為「綠色肉類」。原來這種彈性素食方法已可減碳排放量至三十一億公噸，減低四分之三碳排放。當然香港組織「Green Monday」也是「彈性素食」的一種，所提倡每周一天吃素已經漸得城中人士的嚮應。

Reference: http://www.theguardian.com/environment/2016/feb/14/eco-guide-to-eating-meat
http://greenmonday.org/

聯合國糧農組織的研究報告指出，全球人口預計在2050年增加到九十億人，對肉類的需求將構成更大的壓力。然而，現代畜牧業不但會耗用大量土地、糧食及水資源，更會帶來大量溫室氣體排放，影響全球氣候。因此，不少科學家著手研究飼養食用昆蟲，作為人類攝取蛋白質和脂肪的肉類替代品。

奧地利有一位設計師，設計了一個孵育黑兵蛆(即黑水虻的幼蟲)的器皿，能夠在432小時內，將1克的水虻卵孵化出2.4公斤的蛆蛋白，其蛋白質含量可媲美22歐元的羊絞肉。而且，黑兵蛆以廚餘作為食糧。孵育黑兵蛆的過程不僅遠較畜牧業所耗用的水資源及碳少很多，更有助減低整體廚餘廢物量，一舉兩得。

由此可見，食用昆蟲或許會成為未來取代肉類的其中一種食物。當然，能否有效推動，始終要視乎社會及市場的接受程度，但如果能成功推廣，或許對減緩氣候變化及資源保育帶來重大啟示。

參考資料：
http://www.kunger.at/161540/1591397/overview/farm-432-insect-breeding
http://www.seinsights.asia/article/3291/3270/3452
http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5067593
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130530/18277418

https://gogreenhongkong.wordpress.com/2015/09/05/%E5%B0%8B%E6%89%BE%E3%80%8C%E6%B0%B8%E7%BA%8C%E9%95%B7%E3%80%8D/

除了改變消費者的飲食習慣外，零售層面的浪費亦不容忽視，而有關浪費可能比消費者更甚。連鎖零售商又會否有其他做法可以參照，或自行制定政策，減少有關浪費？

*圖片：蘋果日報

Ideas:

1. Meat farming bio-technology

2. Meat limitation
Meat taste food for someone love to eat meat

* The aobve ideas were contributed by the participants during "InnoJam" facilitated by IAF HK on July 4th.

一眾香港關注健康飲食及推廣食素的團體由2013年開始，每年舉辦一次「香港素食嘉年華」，向全港市民推廣植物性或純素飲食（Vegan）的訊息。除此之外，他們亦將動物權益及環境公義等開始受關注的元素加到嘉年華裡，讓更多人認識食肉所引起的問題，帶起飲食習慣的反思。

食肉的碳排放，主要來自飼養牲口所用的飼料和水。單是不吃牛肉，每人的飲食碳足跡就可以由3.3噸／人，減低至1.9噸／人，只比素食或純素食者的1.5-1.7噸／人高10-20%。除此之外，亦有人從飲食習慣方面比較，找出原來肉類需要較多能量及較長時間消化，而過量脂肪亦會引致高血壓、膽固醇等疾病，故素食對身體機能負擔較少。

要一時改變食肉習慣並不容易，但不妨先認識食素的好處，再去調整餐單。

第三屆「香港素食嘉年華」
日期： 2015年10月21日
時間： 上午10:00至下午 5:00
地點： 三育書院 香港西貢清水灣道1111號
節目詳程可參考閱： http://www.vegfest.hk/index.php/hk/home-page/category-news-3

參考資料：http://www.vegmt.com/whyveg
http://shrinkthatfootprint.com/food-carbon-footprint-diet
http://vegfest.hk/index.php/hk/

https://www.facebook.com/weekendweeklygogreen/posts/1045635828781176

香港人的飲食習慣一向是高納多肉少菜，在近年著重健康及素食的飲食文化盛行之下，現時有不少連鎖食肆都會提供素食餐單，予素食者或想多吃蔬菜的人士選擇，而例子提到的Ikea更回應顧客聲音，推出素菜丸。雖然部份素食菜式未必代表健康（因有關菜式可為高鈉多油），但最少為普通顧客提供另一種較健康及較低碳的選擇。現已提供有關菜式的食肆則可以加以推廣有關健康及低碳的資訊，鼓勵食客多選相關菜式。